碘能杀弧菌吗

在养殖贝类水产时，会容易遭受到弧菌的威胁 ，不将弧菌消灭
，养殖的水产就难以健康生长，那么碘能杀弧菌吗？

一 、什么是弧菌？

弧菌是一种菌体短小 ，弯曲成弧形，尾部带一鞭毛的革兰氏阴性菌
，属于弧菌科
、弧菌属。主要的分布区域为河口、海湾 、近岸海域的海水和海洋动物体内 。

目前弧菌有91种
。主要鱼贝类致菌为：溶藻弧菌、鳗弧菌
、副溶血弧菌、创伤弧菌等；有些弧菌也能引起人类疾病如：溶藻弧菌 、创伤弧菌等。

该菌引起的食物中毒经烹饪不当的海产品或盐腌制品所传播 。常见的为海蛰
、海鱼、海虾及各种贝类，因食物容器或砧板生熟不分污染本菌后 ，也可发生食物中毒。

该菌常年均可发生
，潜伏期5~72小时，平均24小时 ，可从自限性腹泻至中度霍乱样病症
，有腹痛 、腹泻
、呕吐和低热，粪便多为水样 ，少数为血水样
，恢复较快，病后免疫力不强 ，可重复感染
。

二、碘能杀弧菌吗？

碘可以杀弧菌
，弧菌是比较容易杀的一种细菌，一般的消毒剂都可以用来杀弧菌 ，如含氯消毒剂 、过氧化物消毒剂等。

1
、含氯消毒剂

指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂，其杀微生物有效成分常以有效氯表示 。

次氯酸分子量小
，易扩散到细菌表面并穿透细胞膜进入菌体内，使菌体蛋白氧化导致细菌死亡
。

含氯消毒剂可杀灭各种微生物 ，包括细菌繁殖体、病毒 、真菌
、结核杆菌和抗力最强的细菌芽胞。

2、过氧化物消毒剂

过氧化物类消毒剂具有强氧化性
，各种微生物对其十分敏感，可将所有微生物杀灭 。

这类消毒剂包括过氧化氢 、过氧乙酸、二氧化氯和臭氧等
。它们的优点是消毒后在物品上不留残余毒性。

来源 | 科普中国（ ID： Science_China）

作者 | 王思露

每到夏季 ，烧烤+大排档似乎成了夏季的标配
， 贯穿 整个饮食档口 。

说到这里，有一种 美食 不得不提 ，它就是 生蚝 
。

正值夏季
，生蚝个大，便宜 ，味美
，什么蒜蓉生蚝
、柠檬汁生蚝、炭烧粉丝生蚝......

生蚝的 美食 加工方式多样化，因此受到广大公众的钟爱。

但也必须得提醒一句：生蚝真不是随便你说吃就能吃的 。

不信你看↓↓↓

新闻截图

最近关于“大妈吃生蚝细菌感染差点送命 ” 、“女子吃完生蚝不治身亡
”的消息被讨论的非常火热 ，让不少生蚝爱好者慌了神
。

在网上搜了一下，中招的小伙伴还真不少......

那么
，小小的生蚝，为什么会有这么大的“威力”？今天就跟大家好好的说一说。

吃生蚝感染的是什么细菌？

新闻中吃生蚝被感染的主要是创伤弧菌 ，又叫“海洋弧菌 ”
，和霍乱弧菌同属于一类细菌物质，最适的生长繁殖温度在20℃左右 ，主要生存在海
、河交接之处
，多数生长于热带（亚热带）海水中 。

每年5—10月海水温度较高，海水中的创伤弧菌容易生长繁殖。 此时 ，虾蟹等海鲜类食品大量上市
，所食用的生蚝等海鲜就更容易聚集更多的创伤弧菌
。因此，人体的感染几率会更大。

哪些途径可能感染“创伤弧菌”？

1、直接通过伤口侵入身体：

这种途径是比较常见的感染形式 ， 一般在鱼虾等新鲜海产品的表面
，都会或多或少存在一些创伤弧菌 。

如果在清洗处理过程中不慎被刺破了手，就会增加创伤弧菌从伤口侵袭身体的感染几率
。

此外 ，海水中本身也存在着大量的创伤弧菌，当皮肤上存在伤口时
，且经常泡在海水中，也会增加感染几率。

2 、食用生的含有创伤弧菌的海鲜:

这类感染方式较为直接 ，主要是由于自身饮食情况而导致 。

一般而言
，生制海鲜上都会存在大量的创伤弧菌，比如说生蚝
、生牡蛎等海洋软体动物
。

就鱼类来说 ， 创伤弧菌一般会存在于鱼类的表皮和鱼鳍上
，鱼肉中并不会有。

但这也不意味着只要吃海鲜得人就会感染， 这类感染属于一种“机会性感染
” ，并不是每个人都会感染 。

慢性肝炎人群、肝硬化患者 、长期酗酒人群
、糖尿病患者、肿瘤患者 、长期使用皮质激素人群
、存在慢性肾功能衰竭的患者以及免疫功能不全等人群
，更容易通过生吃海鲜而感染创伤弧菌
。

感染“创伤弧菌”有什么危害？

一般在创伤弧菌从伤口侵袭到人体12小时之后，会导致身体的皮肤出现红肿、疼痛以及起水泡的情况 ， 感染死亡率高达50%以上。

如果不能做到及时处理
，上述情况很快会发展为坏死性结膜炎 。所以，发现症状后应将溃烂部分切除 ，甚至截肢
。

这是因为， 通常感染创伤弧菌后会分泌出一系列的毒性物质
，可能会导致人体出现皮下组织的血管炎 、血管栓塞等病理改变。

特别需要注意的是， 通过“进食生海鲜 ”而感染创伤弧菌的潜伏期一般在12小时到四天左右 。

发病症状主要表现为腹痛、恶心
、呕吐、腹泻 、发烧等 ，下肢皮肤先会感到疼痛
，随之会出现皮肤红疹
、水泡以及溃烂等症状，情况严重的可能会休克 ，甚至死亡。

因此
， 对于感染创伤弧菌的最佳方式就是尽早发现，及时处理 ，避免情况恶化
。

以后生蚝还能吃吗？

答案肯定是： 当然可以。

吃海鲜之前一定要注意：

1.一般而言
，不 建议 生吃海鲜；

2.吃之前一定要完全加热 。

3.到正规渠道购买生蚝及其他水产品且保存好凭证；

4.加工清洗制作时要保证生熟分开，避免交叉污染
。

5.如果皮肤上有尚未完全愈合的伤口 ，不要接触海水以及海鲜生物
，如果需要清洗和处理海鲜食品，一定要戴上手套。

6.不慎被海产品割伤 ，应该安全处理：

立即脱离海水或者正在清洗的海鲜，挤出伤口的脏水
，消毒伤口，可以在感染12小时之内服用头孢噻污和米诺环素以预防感染 ，情况严重的要到正规医院处理伤口 。

本文专家:王思露
，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟 ，华东理工大学食品药品监管研究中心副 主任 、教授
，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

所以说到底生蚝不可怕

关键在于

不要生吃海鲜 ， 避免被海鲜刺伤

果壳

ID： Guokr42

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