如何制作金骏眉茶

金骏眉，该茶茶青为野生茶芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。那么下面一起来看看我为大家精心推荐的金骏眉茶的制作工艺，希望能够对您有所帮助。

金骏眉茶的制作工艺

　金骏眉，该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200?1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。金骏眉首创于2005年，由福建武夷山正山茶业首创研发，北京张孟江、闫翼峰、孙连泉、武夷山江元勋、梁骏德、江骏发、江骏生、胡结兴等团队共同制作而成。

　金骏眉首创于2005年，是在武夷山正山小种红茶传统工艺基础上进行改良，采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白，其名寓意：希冀金贵之茶犹如骏马奔腾般发展。金骏眉原料产自武夷山国家级自然保护区内方圆565平方公里的原生态茶山，手工采摘后由茶师精心制作，每500克金骏眉约需6～8万颗芽尖。

　正宗外形条索紧秀，略显绒毛，隽茂、重实;色泽为金、黄、黑相间，色润;开汤汤色为金**，清澈有金圈;其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型;啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中;杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令人遐想，连泡12次，口感仍然饱满甘甜;叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。总之，金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品。乃世界红茶之顶尖。

金骏眉茶的制作工艺

　2005年金骏眉研发成功，后来金骏眉的制作工艺一直成为关注的焦点，到底在正山小种制作工艺基础上进行了怎么样的创新，使得它能获得顶级红茶的殊荣。下面火花茶叶我带领大家进行简单的制作步骤解析。

　金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品，外形细小紧密，伴有金**的茶绒茶毫，汤色金黄，入口甘爽。

　金骏眉金骏眉鲜叶的采摘标准介绍：

　金骏眉茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。金骏眉要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位，对于采摘技巧要求非常高。一般的采摘标准为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2 ，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

　金骏眉茶叶的采摘季节：

　不同茶叶按照采摘季节不同，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山地区气候温和，虽然茶树生长时间长，但是一般都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘应该遵循?开头适当早，中间网刚好，后期不粗老?的原则。

　金骏眉茶叶的日光萎凋：

　它利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其间翻拌2-3次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳"

　金骏眉茶叶的室内萎凋：

　将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌　情翻动2-3次使萎凋均匀，闵青一般不独进行，与晒青相结合，它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度;二是可调节晒青时间，延缓晒青水分蒸发的速度，便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶，也是一种补救的方法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。

　金骏眉茶叶的摇青发酵：

　金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去") ，谷称为"消青"，这达到"绿叶红镶边" 。

　金骏眉茶叶的摇青原则：

　金骏眉摇青要掌握 "循序渐进"原则。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青"五看"一看品种摇青:叶多摇，薄叶轻摇，二看季节摇青：春茶气温低、湿度大，宜于重摇夏暑茶气温高，宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之，摇青要做到是"春茶消，夏暑皱，秋茶水守牢"。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，宜于晒足少摇鲜叶粗老，鲜叶粗老，宜于轻晒多摇。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青"三步骤"(即看摇青适度)：(1)摸：摸鲜叶是否柔软，有湿手感;(2)看：看叶色是否由青轻为暗绿，叶表出现红点 ;(3)闻：闻青气是否消退，香气显露。

　金骏眉茶叶的杀青定型：

　金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可准备'杀青"(或称为炒青)杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理。在炒青法未发明前，共杏是cai"自然发酵"。而在杀青机未发发明前，茶农们炒青是得用双手在锅中炒此即"粗青得名之由来。天气凉爽还无所谓一，大热天时其燠热难当，也是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了，其温度约在160度-180度左右，可以随意调整，温度也较易控制，但仍需要相当的经验。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香气高、水色青，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。

　金骏眉茶叶的揉捻加工：

　经5-8分钟的持续揉捻民，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表，冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握"趁热，适量，快速、短时"原则加压要"轻，重，轻"转速控制"慢、快、慢。

　小种红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干。金骏眉属于正山小种的新品种，以上就是金骏眉的制作过程详细说明。

金骏眉茶的相关拓展

　品牌透支

　新品金骏眉既保留了传统正山小种红茶优良特征，又赋予了创新的外形及内质，一进入市场便得到市场的追捧和好评，特别是在北京、上海、福州、厦门、广州等地，价格一路飙升。

　火爆的金骏眉市场，使得这个刚刚诞生的茶叶新品遭遇品牌的透支。在武夷山当地，或北京、上海、福州等城市，无论是大卖场，还是桐木企业的连锁店，无论是路边店，还是茶叶专营店，都打出了?正宗金骏眉?或?桐木金骏眉?的牌子。而在这些随处可见金骏眉身影的市场上，价格却从几百元到上万元。

　受利润的驱使，金骏眉的茶青原料从桐木扩大到武夷山本地和闽北各县市，甚至外省。产品质量有高有低，外观形态五花八门，假冒金骏眉横行，市场价格混乱;在外地市场上还出现直接用坦洋功夫和政和功夫换个?金骏眉?标签包装上市，使得消费者?雾里看花?，无所适从。8月3日，福州游客小宋就在武夷山度假区的一家商店里买到每斤售价750元的金骏眉，店主坦言：?这不是桐木的金骏眉。?那具体是哪里的金骏眉，店主笑而不答。

　一位在武夷山度假区经销茶叶的老板说，其实一些外地的茶叶经销商，寻找货源就选择武夷山境内一些?山寨版?的金骏眉，他们说价格实惠，品质也不错。

　?黄山毛峰?是安徽的名茶品牌，前几年也由于品牌被严重透支，致使?黄山毛峰?沦为茶叶品种的泛称，最终损失的是茶农的利益。而眼下，?金骏眉?已被人抢先在工商局注册成为茶叶的商标。

　品质身价

　金骏眉面对?金骏眉?市场的乱象和被透支的品牌，如何保证其过万的身价，成了摆在桐木村茶农和当地政府眼前的一道急需解决的难题。

　所幸的是，桐木茶农很快从乱象中理清思路，?品牌当先，守护质量，行业自律? 。为此，茶农们在3月就成立了桐木正山小种红茶协会，开展了一系列的保品牌、护身价活动：

　在市场上，引导消费者如何品鉴金骏眉，通过在主销区举办品鉴会，在媒体上开设栏目，提高市场的鉴别能力。

　在品质的保证上，一方面坚持地域特色，选用桐木本土原料，另一方面在工艺制作上，严格按传统工艺和新技术，精益求精，努力做出含有兰花香、蜜香、红薯香三种香型、汤色金黄的金骏眉。

　在品牌打造上，有条件的茶农纷纷注册企业，开办工厂，注册商标，新注册的茶企业就有10多家，而全村目前已有6家企业获得QS认证。

　在销售方式上，采用实名制，有商标的以商标为品牌，没有商标的，以农户实名进行销售，保证产品的?正宗性?。

　武夷山市政府则迅速组织力量，进行调查摸底工作，以金骏眉品牌为带动，全力打造好这一品牌。着手制定正山小种省地方标准和实物标样，把?金骏眉?纳入正山小种红茶范围之内，给企业确立了金骏眉生产依据。同时，积极向国家质检总局申请地理标志产品保护，划定了正山小种红茶的产地范围和茶树品种，本着尊重历史，面对现实，扩大产量的原则，认为范围以武夷山行政区域内为宜，茶树品种以武夷菜茶和从菜茶中发展的名枞、品种为宜。武夷山质监部门已加强对金骏眉的监管力度，逐步规范正山小种生产企业的生产行为，力图对生产场所满足生产许可的企业产品进行批批检验，合格产品贴上正山小种红茶数码防伪标识。

　与此同时，武夷山市委、市政府还在全市茶叶行业开展了诚信体系建设，加强行业自律，提高茶企业和茶农的诚信度。

　但愿有政府的介入、有行业标准的出台和茶农的自律行为，金骏眉这个打造过万身价的茶叶新品，能在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远，在新农村建设进程中带动更多茶农增收致富。

　福建红茶都经历过辉煌又沉寂的痛苦。即使历史地位如正山小种者，也在劫难逃。在漫长的战争年月，正山小种面临绝迹，80年代刚刚恢复对其生产，又因销售困难面临被砍留的抉择而如今，不论是传统工艺的正山小种，还是各种创新的武夷红茶，都大受市场欢迎。前后的对比如此强烈，这个历史的转折，要从一个人说起。

　登陆央视

　2011年8月17日11点55分，一则简约而不简单的广告 ?金骏眉创始正山堂传承红茶四百年?在中央电视台财经频道?环球财经连线?节目隆重播出。顶级红茶登陆传媒顶峰中央电视台，让红茶神话公之于众，传遍神州大地。

　2005年7月15日，根柢四百余年传统的正山小种红茶，在第二十四代传人江元勋的带领下和正山团队的共同努力下，金骏眉得以应运而生，正山小种红茶也迎来了崭新的重生。金骏眉虽然在选材、工艺上同一般的正山小种不尽相同，但是其与正山小种有着一脉相承的正山血统，这是任凭时间或是其他都无法隔断的。?正山堂?赋予金骏眉的是几百年来积淀下来的正山之韵，是二十四代相传的文化内涵，既是继承又是创新发展。有了正山小种红茶的优质产地和成熟工艺，才会有金骏眉的优秀品质;有了正山小种红茶的已有文化沉淀，才会有金骏眉的隽永内涵;有了正山茶业?元正?正山小种红茶的已有口碑，才会有金骏眉的市场认可。其优秀品质得到市场高度认可，一度在茶市场上引起了金骏眉热，被其他竞争者争相模仿。

　如今，金骏眉已经成为红茶的代表，?正山堂?成为高端红茶和金骏眉的代表品牌。?正山堂?登陆央视，可以说是让一个巨人站在了另一个巨人的肩膀上。从2011年8月中旬开始直至年底，一则简约高雅，以中国国画风格为基调的?正山堂?广告，将同时在央视新闻频道和央视财经频道播出。这是站在更高的平台之上，让更多的人看到正山小种承载着红茶四百年的成长、变迁与创新，感受?正山堂?这传承四百年的坚持和做最好红茶的这份坚贞。

　在这笔墨渲染的?中国风?中，我们似乎踏入了武夷，在这一有着悠久的历史文化圣地，观赏着秀水、奇峰、幽谷，一路盘旋到那四百年前的古茶园，穿过茂密的茶树丛，目睹着茶农们穿梭在高山上、茶林间，嗅到那丝丝绵延了四百年的幽远馨香，体会他们传承给后代的?制作最好红茶?的精神。我们似乎看到了那一颗颗茶欣喜地在树枝上接受雨水的冲刷和洗礼;看到了正山小种在茶农的手中，经过一道道严谨的工序后散发着醇香;看到了一代代正山传人不论面对何种形势都不抛弃不放弃? 这正是正山小种与金骏眉红茶的精髓所在。